Tem casa em que a comida fica horas no fogao esfriando e depois vai para a geladeira. Em outras, as pessoas têm medo de colocar panela ou comida ainda morna no refrigerador. No meio dessas regras domesticas, muita gente se confunde e nao sabe o que de fato aumenta risco.
O ponto central e este: deixar sobra perecivel muito tempo em temperatura ambiente favorece multiplicacao de germes. Em geral, o mais importante e esfriar de forma segura e refrigerar em tempo adequado, em vez de abandonar a comida por horas fora.
Leitura rapida: comida pronta nao deve ficar esquecida por horas fora da geladeira. O risco real costuma estar no tempo excessivo em temperatura ambiente.
Existe uma faixa de temperatura em que muitos microrganismos se multiplicam com mais facilidade. Quanto mais tempo a comida perecivel fica nessa zona, maior tende a ser o risco.
Exemplo pratico: arroz, feijao, carne e molho que ficam a tarde inteira sobre o fogao podem parecer normais no cheiro e no gosto, mas isso nao garante seguranca.
- Dividir em porcoes menores quando houver grande volume.
- Evitar esperar horas para refrigerar.
- Manter geladeira funcionando bem.
- Reaquecer adequadamente quando for consumir.
O medo de colocar comida na geladeira ainda morna costuma ser menor problema do que deixar a panela esquecida no fogao por tempo demais. O ideal e pensar em seguranca, nao em costume antigo.
Fontes e referencias- FDA. orientacoes sobre leftovers e food safety.
- USDA/FSIS. guias sobre armazenamento seguro de sobras.
- CDC. orientacoes de seguranca alimentar.
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